各位小伙伴們，新一期食品抽檢結(jié)果公布，水產(chǎn)、飲料、炒貨......又雙叒叕不合格啦！

福建省市場監(jiān)督管理局第9期公告的監(jiān)督抽檢信息涉及6大類食品28批次，包括：餐飲食品（含餐飲具）、炒貨食品及堅果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油（含油脂及其制品）、水產(chǎn)制品、飲料，不合格28批次。涉及重金屬污染問題、微生物污染問題、食品添加劑問題、農(nóng)獸藥殘留問題、質(zhì)量指標問題、其他污染問題。

對于食品安全的理解相信我們大多數(shù)人的觀念還停留在食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留以及假冒偽劣上，很少有人去關注重金屬的污染，今天我們就來重點講講食物中重金屬污染問題。

一、什么是重金屬？
重金屬一般是指比重在5.0 以上的金屬，如鉛、鎘、汞、砷和鉻等45 種。一般重金屬不能溶解在水中，但是可以與其他化合物結(jié)合生成毒性更大的物質(zhì)。這些鉛、鎘、貢、砷和鉻是人們通常所說的對人體健康危害最嚴重的5 種重金屬，它們通過各種途徑，沿食物鏈進入人體，在人體內(nèi)蓄積，達到一定閾值后，就開始破壞人體的各類生化反應，從而引發(fā)疾病。

二、重金屬的污染來源
重金屬的來源主要包括食品原材料、食品加工制作過程中的重金屬污染和儲存過程中的重金屬污染。

2.1 食品原材料

環(huán)境污染是當前我國食品重金屬污染的主要來源，可造成食用農(nóng)產(chǎn)品及加工食品的直接或間接重金屬污染。污染來自工礦業(yè)生產(chǎn)等導致的水體、土壤和空氣污染，以及在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中農(nóng)業(yè)投入品如農(nóng)藥和化肥使用。食品原材料在生長過程中重金屬不斷富集，從而超出國家限量標準。

2.2 食品加工制作過程中重金屬污染

食品在加工制作過程中，常因某些加工工藝方式而帶入一些重金屬元素，使得加工食物中重金屬含量超標。此外，食品添加劑及加工器械也含有一定量的重金屬元素，在特定的條件下會使其中的重金屬元素進入食品中，引起污染。

2.3 食品儲存銷售過程中重金屬污染

食品在貯藏銷售過程中重金屬污染大多是由于使用的貯藏包裝材料不合格引起，以及不當貯藏方式導致包裝材料發(fā)生重金屬涂層脫落引起。此外，在貯藏銷售過程中因外界貯藏條件的改變而導致食品與貯藏材料發(fā)生化學反應引起重金屬溶出，也是導致食品重金屬污染的重要原因。

三、重金屬中毒的癥狀
a、重金屬中毒的急性癥狀：頭痛，腹痛和痙攣，惡心，嘔吐，腹瀉，乏力和呼吸困難。
b、慢性重金屬中毒：會出現(xiàn)慢性感染，視覺障礙，失眠癥，身體麻痹，大腦損傷等。
c、根據(jù)不同的重金屬元素，出現(xiàn)的癥狀可能會有所不同

四、如何規(guī)避重金屬污染？

1、要特別留心食品容器和包裝材料的使用。彩釉陶器、搪瓷器皿和一些玻璃杯內(nèi)壁往往加有鉛釉，錫酒壺中也含有鉛，應注意不要用這些器皿盛放酸性食物和飲料，以防鉛溶出造成中毒；有些帶花紋顏色的玻璃、冰箱鍍鎘的冰槽以及塑料制品，都不要存放酸性食物和飲料，以防其中所含的鎘溶解出來；使用不銹鋼食具要注意不能與乙醇(酒精)接觸，以防鎘、鎳游離，危害健康。

2、不要大量、集中地食用某一類特別容易產(chǎn)生重金屬污染的食物。通過食物鏈富集后，有的重金屬在某些食物中會達到相當高的濃度，如貝類和蛤類等水生生物中鉛、鎘的濃度較高，應盡量少吃或過于集中地吃。不吃或少吃罐頭食品和含鉛松花蛋。

3、要注意進行飲食調(diào)節(jié)。多吃富含果膠的水果(柑、桔和蘋果等)，以及木耳、海帶、大白菜等食物，增加維生素的供給，可在一定程度上減少鉛的吸收，預防和減緩鉛中毒；鎘污染區(qū)的居民，補充足夠的維生素及微量元素硒、鋅和鈣等，則可促進鎘的排出。

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